粮食是人类的主要食物来源之一，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。粮食在储存和加工过程中容易发生陈化现象，影响粮食的品质和营养价值。因此，粮食陈化程度的判定方法对于保障粮食质量具有重要意义。

本标准主要包括以下内容：

1. 术语和定义

本标准中使用的术语和定义与GB/T 178-2017《一般食品名称》中的术语和定义相同。

2. 陈化程度的判定方法

2.1 外观判定法

外观判定法是通过观察粮食的外观特征来判断其陈化程度的方法。具体方法如下：

（1）色泽：新粮为黄色或淡黄色，陈粮为深黄色或棕色。

（2）气味：新粮无异味，陈粮有霉味或酸味。

（3）形态：新粮颗粒完整，陈粮颗粒破碎或变形。

2.2 化学分析法

化学分析法是通过检测粮食中某些化学成分的含量来判断其陈化程度的方法。具体方法如下：

（1）淀粉含量：新粮淀粉含量高，陈粮淀粉含量低。

（2）脂肪酸值：陈粮中脂肪酸值高于新粮。

（3）过氧化值：陈粮中过氧化值高于新粮。

3. 判定结果的表述

根据判定结果，将粮食的陈化程度分为以下五个等级：

（1）新粮：色泽黄色或淡黄色，无异味，颗粒完整。

（2）轻度陈粮：色泽深黄色或棕色，无霉味或酸味，颗粒完整。

（3）中度陈粮：色泽深黄色或棕色，有轻微霉味或酸味，颗粒破碎或变形。

（4）重度陈粮：色泽深黄色或棕色，有明显霉味或酸味，颗粒破碎或变形。

（5）霉变粮：色泽深黄色或棕色，有浓烈霉味，颗粒破碎或变形。

相关标准
GB/T 178-2017 一般食品名称
GB/T 5490-2008 粮食质量分级
GB/T 5491-2008 粮食质量检验通则
GB/T 5492-2008 粮食质量检验方法
GB/T 5493-2008 粮食质量检验规则