窖泥是一种用于酿造白酒的发酵物质，其中含有多种酶类。脱氢酶是其中一种重要的酶类，它能够催化酒精的生成，对于白酒的酿造起着至关重要的作用。因此，准确测定窖泥中脱氢酶活性对于保证白酒的质量具有重要意义。

本标准规定了窖泥中脱氢酶活性的测定方法。具体步骤如下：

1. 样品的制备

将窖泥样品取出，用去离子水洗涤干净，然后用无菌的去离子水将其稀释至适当浓度。

2. 反应液的制备

将0.1mol/L的磷酸盐缓冲液（pH 7.0）和0.1mol/L的NADH溶液混合，制备成反应液。

3. 实验操作

将制备好的样品和反应液混合，放入恒温水浴中，在37℃下反应30分钟。反应结束后，用紫外分光光度计测定反应液的吸光度值。

4. 计算脱氢酶活性

根据吸光度值计算脱氢酶活性，公式如下：

脱氢酶活性（U/g）= ΔA/min × 1000/6.22 × 10^-3 × V/m

其中，ΔA/min为每分钟吸光度变化值，V为反应液的总体积，m为窖泥样品的质量。

相关标准
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