冷冻淡水鱼糜是一种以淡水鱼为原料，经过加工制成的食品。它具有营养丰富、口感鲜美、易于消化吸收等特点，是淡水鱼加工业中的一种重要产品。为了保证冷冻淡水鱼糜的质量和安全，制定了本标准。

1. 原料的选择
冷冻淡水鱼糜的原料应选用新鲜、无污染的淡水鱼，不得使用有毒有害物质污染的鱼类。同时，应根据不同的加工产品要求，选择不同种类的鱼类作为原料。

2. 加工工艺
冷冻淡水鱼糜的加工工艺应符合以下要求：
（1）去鳞、去内脏、去头、去尾，清洗干净；
（2）切成鱼肉块，去骨、去皮；
（3）加入适量的盐、淀粉、蛋清等辅料，搅拌均匀；
（4）经过绞肉机绞成鱼糜；
（5）加入适量的水，搅拌均匀；
（6）经过冷冻机冷冻至-18℃以下。

3. 质量要求
冷冻淡水鱼糜的质量应符合以下要求：
（1）外观应无异味、无异色、无异物；
（2）口感应鲜嫩、细腻、无异味；
（3）营养成分应符合国家标准；
（4）微生物指标应符合国家卫生标准。

4. 包装、储存和运输
冷冻淡水鱼糜应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装后应存放在-18℃以下的冷库中。在运输过程中，应注意防潮、防晒、防冻。

相关标准
GB 2733-2015 鱼及鱼制品卫生标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 肉、禽、蛋及其制品
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 水产品
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 饮料及其制品