固态发酵是一种传统的酿造方法，其特点是将发酵物料放置在密闭的容器中进行发酵，不需要加水。固态发酵酒醅是指在固态发酵过程中产生的酒醅，其主要成分为酒精、酸、糖、蛋白质等。固态发酵酒醅的分析方法对于酿造工艺的控制和产品质量的保证具有重要意义。

本标准主要包括以下内容：

1. 酒醅的物理性质测定方法：包括酒醅的颜色、气味、质地、水分含量等指标的测定方法。

2. 酒醅的化学成分测定方法：包括酒醅中糖类、蛋白质、脂肪、灰分等指标的测定方法。

3. 酒醅微生物数量测定方法：包括酒醅中酵母菌、乳酸菌、酪酸菌等微生物数量的测定方法。

4. 酒醅酶活性测定方法：包括酒醅中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等酶活性的测定方法。

本标准适用于固态发酵酒醅的分析检测，可用于酿造企业、检验机构等单位对酒醅的质量进行检测和评价。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2016 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中糖的测定