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食用蜗牛是一种营养丰富、味道鲜美的食品，近年来受到越来越多人的喜爱。为了满足市场需求，人工繁育食用蜗牛已成为一种重要的养殖方式。为了规范食用蜗牛人工繁育的操作，保证食用蜗牛的质量和安全，国家制定了DB34/T 2519-2015 食用蜗牛人工繁育操作规程。

1.选址和场地建设
选址应选择环境优美、气候适宜、土壤肥沃、水源充足、通风良好的地方。场地建设应符合卫生、安全、环保的要求，建设蜗牛舍、饲料储藏室、办公室等设施。

2.蜗牛品种选择
应选择适应当地气候、土壤和饲料的品种，同时要注意品种的产蛋量、肉质和抗病性等指标。

3.繁殖
繁殖应选择健康、体型适中、年龄在1-2岁之间的蜗牛。繁殖方式包括自然交配和人工授精，应根据实际情况选择。

4.饲养
饲养应根据蜗牛的生长发育阶段和不同品种的特点，合理配置饲料，保证蜗牛的营养需求。同时要注意饲料的卫生和质量，避免饲料霉变、变质等情况。

5.疾病防治
蜗牛易患多种疾病，应定期进行疫苗接种和体检，及时发现和治疗疾病。同时要注意场地的卫生和消毒，避免疾病传播。

6.收获和加工
蜗牛的收获应在蜗牛进入休眠期后进行，收获后应进行初步加工，包括清洗、去壳、去泥等。加工方式包括鲜食、冷冻、腌制等，应根据市场需求和产品特点选择。

相关标准：
GB/T 19649-2018 食用蜗牛
GB/T 19650-2018 食用蜗牛加工品
GB/T 19651-2018 食用蜗牛检验方法
GB/T 19652-2018 食用蜗牛标志和标签
GB/T 19653-2018 食用蜗牛贮藏和运输