：
臭鳜鱼是一种具有独特风味的水产品，因其具有特殊的臭味而备受消费者喜爱。为了保证臭鳜鱼的品质和安全，制定了DB34/T 3222-2018臭鳜鱼加工技术规程。

1. 原料选择
臭鳜鱼的原料应选用新鲜、无污染、无病虫害的鱼类，鱼体应完整，无划伤、破损等缺陷。同时，应根据不同的加工要求选择不同的鱼种和规格。

2. 加工工艺
臭鳜鱼的加工工艺包括清洗、腌制、晾晒、熏制等环节。其中，腌制是臭鳜鱼加工的关键环节，应根据不同的加工要求选择不同的腌制方法和配方。晾晒和熏制应在适宜的环境条件下进行，以保证臭鳜鱼的质量和风味。

3. 质量要求
臭鳜鱼的质量要求包括外观、气味、口感、营养成分等方面。外观应完整、色泽鲜艳、无异味；气味应具有独特的臭味；口感应鲜嫩、有嚼劲；营养成分应符合国家相关标准。

4. 包装、储存和运输
臭鳜鱼的包装应符合国家相关标准，以保证产品的安全和卫生。储存应在干燥、通风、阴凉的环境下进行，避免阳光直射和高温潮湿。运输应注意防潮、防晒、防震，避免产品受损和变质。

相关标准：
GB 2733-2015 鱼及鱼制品卫生标准
GB 4789.35-2016 食品安全国家标准 鱼及鱼制品中总汞的测定
GB 4789.36-2016 食品安全国家标准 鱼及鱼制品中总镉的测定
GB 4789.37-2016 食品安全国家标准 鱼及鱼制品中总铅的测定
GB 4789.38-2016 食品安全国家标准 鱼及鱼制品中总砷的测定