一、范围
本标准适用于山西省运城市及其周边地区生产的地理标志产品运漕酒（运酒）。

二、引用标准
GB/T 191 包装通用术语
GB/T 2679.10 酒精、酒和酒饮料中乙醇含量的测定 气相色谱法
GB/T 5009.37 食品中亚硝酸盐的测定
GB/T 5009.40 食品中硫代硫酸盐的测定
GB/T 5009.41 食品中总砷的测定
GB/T 5009.42 食品中总汞的测定
GB/T 5009.43 食品中总镉的测定
GB/T 5009.44 食品中总铅的测定
GB/T 5009.45 食品中总铬的测定
GB/T 5009.46 食品中总锌的测定
GB/T 5009.47 食品中总铜的测定
GB/T 5009.48 食品中总锰的测定
GB/T 5009.49 食品中总铁的测定
GB/T 5009.50 食品中总钙的测定
GB/T 5009.51 食品中总镁的测定
GB/T 5009.52 食品中总钠的测定
GB/T 5009.53 食品中总钾的测定
GB/T 5009.54 食品中总磷的测定
GB/T 5009.55 食品中总氮的测定
GB/T 5009.56 食品中总蛋白质的测定
GB/T 5009.57 食品中总脂肪的测定
GB/T 5009.58 食品中总灰分的测定
GB/T 5009.59 食品中总碳水化合物的测定
GB/T 5009.60 食品中总能量的测定
GB/T 5009.61 食品中维生素C的测定
GB/T 5009.62 食品中维生素B1的测定
GB/T 5009.63 食品中维生素B2的测定
GB/T 5009.64 食品中维生素B6的测定
GB/T 5009.65 食品中维生素B12的测定
GB/T 5009.66 食品中叶酸的测定
GB/T 5009.67 食品中生物素的测定
GB/T 5009.68 食品中泛酸的测定
GB/T 5009.69 食品中烟酸的测定
GB/T 5009.70 食品中核黄素的测定
GB/T 5009.71 食品中叶黄素的测定
GB/T 5009.72 食品中β-胡萝卜素的测定
GB/T 5009.73 食品中α-胡萝卜素的测定
GB/T 5009.74 食品中γ-生育酚的测定
GB/T 5009.75 食品中α-生育酚的测定
GB/T 5009.76 食品中β-生育酚的测定
GB/T 5009.77 食品中维生素A的测定
GB/T 5009.78 食品中维生素E的测定
GB/T 5009.79 食品中维生素D的测定
GB/T 5009.80 食品中维生素K的测定
GB/T 5009.81 食品中维生素B5的测定
GB/T 5009.82 食品中维生素B3的测定
GB/T 5009.83 食品中维生素B7的测定
GB/T 5009.84 食品中维生素B9的测定
GB/T 5009.85 食品中维生素B2和维生素B6的测定
GB/T 5009.86 食品中维生素B1和维生素B2的测定
GB/T 5009.87 食品中维生素B1、维生素B2和维生素B6的测定
GB/T 5009.88 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C的测定
GB/T 5009.89 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和叶酸的测定
GB/T 5009.90 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸和泛酸的测定
GB/T 5009.91 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸和生物素的测定
GB/T 5009.92 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸、生物素和核黄素的测定
GB/T 5009.93 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸、生物素、核黄素和烟酸的测定
GB/T 5009.94 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸、生物素、核黄素、烟酸和维生素E的测定
GB/T 5009.95 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸、生物素、核黄素、烟酸、维生素E和维生素A的测定
GB/T 5009.96 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸、生物素、核黄素、烟酸、维生素E、维生素A和维生素D的测定
GB/T 5009.97 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸、生物素、核黄素、烟酸、维生素E、维生素A、维生素D和维生素K的测定
GB/T 5009.98 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸、生物素、核黄素、烟酸、维生素E、维生素A、维生素D、维生素K和维生素B12的测定
GB/T 5009.99 食品中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸、生物素、核黄素、烟酸、维生素E、维生素A、维生素D、维生素K、维生素B12和维生素B5的测定

三、术语和定义
3.1 运漕酒（运酒）
指在山西省运城市及其周边地区生产的一种以高粱为主要原料，经过传统工艺酿制而成的白酒。
3.2 地理标志产品
指由特定地理区域或地方所生产、加工、制造或加工制造的产品，其质量、声誉或其他特征主要由其地理环境所决定，并且在生产、加工、制造或加工制造过程中，至少有一个环节发生在特定地理区域或地方。
3.3 酒精度
指酒中乙醇的质量分数，以百分数表示。
3.4 香型
指酒中的香气种类和强度。
3.5 酒体
指酒的口感、口感强度和口感质地。
3.6 酒质
指酒的品质、口感、香气、色泽等综合特征。
3.7 酒色
指酒的颜色。
3.8 酒香
指酒中的香气。
3.9 酒味
指酒的口感和口感质地。
3.10 酒液
指酒中的液体部分。
3.11 酒渣
指酒中的固体部分。
3.12 酒糟
指酒渣中的固体部分。
3.13 酒石酸盐
指酒中的酒石酸钾和酒石酸钠的总量。
3.14 酸度
指酒中的总酸量，以克/升表示。
3.15 氨基酸氮
指酒中的氨基酸氮的含量，以克/升表示。
3.16 挥发酚
指酒中的挥发性酚类物质的含量，以毫克/升表示。
3.17 甲醇
指酒中的甲醇含量，以毫克/升表示。
3.18 铅
指酒中的总铅含量，以毫克/升表示。
3.19 砷
指酒中的总砷含量，以毫克/升表示。
3.20 镉
指酒中的总镉含量，以毫克/升表示。
3.21 汞
指酒中的总汞含量，以毫克/升表示。
3.22 铬
指酒中的总铬含量，以毫克/升表示。
3.23 锌
指酒中的总锌含量，以毫克/升表示。
3.24 铜
指酒中的总铜含量，以毫克/升表示。
3.25 锰
指酒中的总锰含量，以毫克/升表示。
3.26 钙
指酒中的总钙含量，以毫克/升表示。
3.27 镁
指酒中的总镁含量，以毫克/升表示。
3.28 钠
指酒中的总钠含量，以毫克/升表示。
3.29 钾
指酒中的总钾含量，以毫克/升表示。
3.30 磷
指酒中的总磷含量，以毫克/升表示。
3.31 氮
指酒中的总氮含量，以毫克/升表示。
3.32 蛋白质
指酒中的总蛋白质含量，以克/升表示。
3.33 脂肪
指酒中的总脂肪含量，以克/升表示。
3.34 灰分
指酒中的总灰分含量，以克/升表示。
3.35 碳水化合物
指酒中的总碳水化合物含量，以克/升表示。
3.36 能量
指酒中的总能量含量，以千焦/升表示。
3.37 维生素C
指酒中的维生素C含量，以毫克/升表示。
3.38 维生素B1
指酒中的维生素B1含量，以毫克/升表示。
3.39 维生素B2
指酒中的维生素B2含量，以毫克/升表示。
3.40 维生素B6
指酒中的维生素B6含量，以毫克/升表示。
3.41 维生素B12
指酒中的维生素B12含量，以毫克/升表示。
3.42 叶酸
指酒中的叶酸含量，以毫克/升表示。
3.43 生物素
指酒中的生物素含量，以毫克/升表示。
3.44 泛酸
指酒中的泛酸含量，以毫克/升表示。
3.45 烟酸
指酒中的烟酸含量，以毫克/升表示。
3.46 核黄素
指酒中的核黄素含量，以毫克/升表示。
3.47 叶黄素
指酒中的叶黄素含量，以毫克/升表示。
3.48 β-胡萝卜素
指酒中的β-胡萝卜素含量，以毫克/升表示。
3.49 α-胡萝卜素
指酒中的α-胡萝卜