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蟹味菇是一种营养丰富、口感独特的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维等特点，被誉为“菌中之王”。为了保证蟹味菇的品质和安全，制定了《蟹味菇生产技术规程》（DB34/T 2968-2017）。

1.选种
选种是蟹味菇生产的第一步，要选择优良的菌种。菌种应具有良好的生长性能、高产性、抗病性和适应性。同时，要注意菌种的来源和质量，避免使用不良菌种。

2.培养
蟹味菇的培养是指将菌种培养成菌丝体，为后续的栽培做准备。培养条件应符合蟹味菇的生长要求，包括温度、湿度、光照等。同时，要注意卫生条件，避免细菌和病毒的污染。

3.栽培
蟹味菇的栽培是指将培养好的菌丝体接种到培养基上，进行生长和发育。栽培条件应符合蟹味菇的生长要求，包括温度、湿度、通风等。同时，要注意卫生条件，避免细菌和病毒的污染。

4.采收
蟹味菇的采收是指将成熟的蟹味菇摘下来，为后续的加工做准备。采收时要注意采摘时间和方法，避免对菌丝体造成损伤。同时，要注意卫生条件，避免细菌和病毒的污染。

5.加工
蟹味菇的加工是指将采摘好的蟹味菇进行处理，制成各种食品。加工过程中要注意卫生条件，避免细菌和病毒的污染。同时，要注意加工工艺和方法，保证蟹味菇的品质和安全。

相关标准：
GB/T 19598-2004 食用菌类产品质量安全标准
GB/T 19599-2004 食用菌类产品包装、标志、运输和贮存
GB/T 19600-2004 食用菌类产品检验方法
GB/T 19601-2004 食用菌类产品通用术语
GB/T 19602-2004 食用菌类产品分类