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香菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，具有很高的经济价值。随着人们对健康饮食的重视和对食品安全的要求越来越高，香菇的需求量也越来越大。为了满足市场需求，香菇的工厂化生产已经成为一种趋势。为了规范香菇工厂化生产过程中的技术要求，保证香菇的质量和安全，提高香菇的产量和经济效益，制定了DB34/T 3341-2019《香菇工厂化生产技术规程》。

1. 香菇的选种
香菇的选种是香菇工厂化生产的第一步，选种的好坏直接影响到后续的生产效果。选种时应选择外形完整、色泽鲜艳、质地细嫩、无虫害、无病害的香菇菌种。同时，应注意保持菌种的纯度和活力，避免杂交和变异。

2. 香菇的培养
香菇的培养是香菇工厂化生产的核心环节。培养过程中应注意控制温度、湿度、通风等环境因素，保证菌丝的生长和发育。同时，应注意消毒、灭菌等措施，避免病害的发生。在培养过程中，还应注意菌床的管理和维护，及时清除杂草、病菌等，保持菌床的通风、透气和湿度。

3. 香菇的采摘
香菇的采摘是香菇工厂化生产的最后一步，采摘的好坏直接影响到香菇的品质和产量。采摘时应选择成熟度适中、外形完整、质地细嫩、无虫害、无病害的香菇。同时，应注意采摘的方法和时间，避免对菌床造成损害和影响下一轮的产量。

4. 香菇的加工
香菇的加工是将采摘好的香菇进行处理，制成各种香菇制品的过程。加工过程中应注意卫生、安全和质量控制，避免病菌和有害物质的污染。同时，应根据不同的加工要求，选择适当的加工方法和工艺，保证香菇制品的品质和口感。

相关标准：
GB/T 19598-2004 食用菌生产基地规范
GB/T 19599-2004 食用菌生产质量安全规范
GB/T 19600-2004 食用菌加工质量安全规范
GB/T 19601-2004 食用菌检验规范
GB/T 19602-2004 食用菌包装、储存和运输规范