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猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高纤维的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美、药用价值等特点，深受消费者喜爱。为了提高猴头菇的产量和质量，保障消费者的健康，制定了本标准。

1.选种
选种是猴头菇生产的第一步，应选择外形完整、色泽鲜艳、质地细嫩、无病虫害的菌种。同时，应注意菌种的遗传稳定性和生长速度，以保证后续的培养和栽培效果。

2.培养
猴头菇的培养应在无菌室内进行，培养基应选用优质的玉米粉、大豆粉、麸皮等原料，经过严格的消毒处理后使用。培养过程中应注意温度、湿度、通风等条件的控制，以保证菌丝的正常生长。

3.栽培
猴头菇的栽培应在温度适宜、通风良好、光照充足的环境下进行。栽培过程中应注意保持适宜的湿度和通风，及时清除杂草和病虫害，以保证猴头菇的生长和发育。

4.收获
猴头菇的收获应在菌盖完全展开、菌柄变硬的时候进行。收获时应注意避免损伤猴头菇，同时应及时清理菌床，以便下一轮的栽培。

5.加工
猴头菇的加工应在清洁、卫生的环境下进行。加工过程中应注意保持猴头菇的营养成分和口感，避免过度加工和添加有害物质。

相关标准：
GB/T 19598-2004 食用菌质量安全标准
GB/T 19599-2004 食用菌加工品质量安全标准
GB/T 19597-2004 食用菌生产规范
GB/T 19596-2004 食用菌检验方法
GB/T 19595-2004 食用菌包装、储存和运输