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动物油脂是人们日常生活中常见的食用油，其中含有丰富的胆固醇。胆固醇是一种脂类物质，是人体细胞膜、激素和胆汁酸的重要组成部分，但是过量的摄入会增加心血管疾病的风险。因此，对动物油脂中胆固醇含量的测定具有重要意义。

本标准采用液相色谱串联质谱法进行测定。该方法具有灵敏度高、准确性好、重现性高等优点，能够快速、准确地测定动物油脂中胆固醇含量。

具体操作步骤如下：

1. 样品制备

将待测样品称取适量，加入甲醇进行提取，离心后取上清液，用氮气吹干，再加入甲醇重溶，制备成浓度为1mg/mL的样品溶液。

2. 色谱条件

使用C18反相色谱柱进行分离，流动相为甲醇和水的混合液，梯度洗脱，流速为0.3mL/min。

3. 质谱条件

采用电喷雾离子源进行离子化，多反应监测模式进行检测，离子源温度为120℃，毛细管电压为3.5kV。

4. 数据处理

使用质谱软件进行数据处理，计算出样品中胆固醇的含量。

相关标准：
GB/T 5009.5-2016 食品中胆固醇的测定 气相色谱法
GB/T 5009.6-2016 食品中胆固醇的测定 液相色谱法
GB/T 5009.7-2016 食品中胆固醇的测定 酶法
GB/T 5009.8-2016 食品中胆固醇的测定 紫外分光光度法
GB/T 5009.9-2016 食品中胆固醇的测定 毛细管气相色谱法