芜湖虾籽面是安徽芜湖地区的传统特色食品，以其独特的口感和营养价值而闻名。为了保证芜湖虾籽面的品质和安全，制定了DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》。

一、原料选择
1. 面粉：选用优质小麦粉，筋度适中，含量在11%~13%之间。
2. 虾籽：选用新鲜、无异味、无污染的虾籽。
3. 水：选用清洁、无异味、无污染的自来水或井水。

二、加工工艺
1. 面粉加工：将面粉加水和匀，揉成面团，醒发30分钟左右，然后分割成小块，压成薄片，晾晒至半干状态。
2. 虾籽加工：将虾籽洗净，晾干，研磨成粉末。
3. 混合加工：将虾籽粉末均匀撒在面片上，再将两张面片叠在一起，压成薄片，切成条状，晾晒至干燥状态。
4. 烘干：将晾干的芜湖虾籽面放入烘干机中，烘干至水分含量在10%以下。
5. 包装：将烘干的芜湖虾籽面装入密封袋中，密封保存。

三、质量要求
1. 外观：芜湖虾籽面色泽金黄，条状整齐，无断裂、裂口、破损等现象。
2. 香气：芜湖虾籽面具有虾香味，无异味。
3. 口感：芜湖虾籽面口感鲜美，筋道有嚼劲，不粘牙。
4. 水分含量：芜湖虾籽面水分含量应在10%以下。
5. 营养成分：芜湖虾籽面富含蛋白质、钙、磷等营养成分。

相关标准
GB/T 31726-2015 面条
GB/T 20886-2007 面粉
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中粗蛋白的测定