大别山观音豆腐是中国传统的豆制品之一，以其细腻、柔软、鲜嫩、爽滑、营养丰富而闻名于世。为了保证大别山观音豆腐的品质和安全，制定了本标准。

1. 原料要求
1.1 大别山观音豆腐的原料应选用优质黄豆，不得使用霉变、变质、虫蛀、发芽的豆子。
1.2 水质应符合国家饮用水卫生标准。
1.3 辅料应选用符合国家卫生标准的食品添加剂。

2. 生产工艺
2.1 清洗：将黄豆浸泡后，用清水反复洗净。
2.2 磨浆：将清洗干净的黄豆磨成细浆。
2.3 搅拌：将黄豆浆加热至80℃左右，加入食盐、食醋、食用碱等辅料，搅拌均匀。
2.4 凝固：将搅拌好的黄豆浆倒入容器中，静置凝固。
2.5 切块：将凝固好的豆腐切成大小均匀的块状。
2.6 煮熟：将豆腐块放入开水中煮熟。

3. 质量指标
3.1 水分含量：不超过80%。
3.2 蛋白质含量：不低于10%。
3.3 脂肪含量：不超过3%。
3.4 灰分含量：不超过1%。
3.5 pH值：6.5-7.5。
3.6 色泽：白色，无杂色。
3.7 味道：鲜美，无异味。
3.8 外观：块状，大小均匀，无破损。

4. 包装、运输和储存
4.1 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应密封、防潮、防震。
4.2 运输：应轻装轻卸，防止挤压、震动和日晒雨淋。
4.3 储存：应存放在干燥、通风、阴凉、无异味的库房中，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 14682-2011 食品添加剂使用标准
GB 5749-2006 饮用水卫生标准
GB/T 22422-2008 食品包装材料卫生标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定