一、适用范围
本标准适用于西山焦枣小作坊的生产加工过程，包括西山焦枣的采摘、清洗、晾晒、加工、包装等环节。

二、基本要求
1.生产场所应选在通风、明亮、干燥、无异味、无害虫的场所。
2.生产设备应符合卫生要求，定期进行清洗、消毒。
3.生产人员应经过培训，掌握相关知识和技能，严格遵守操作规程。
4.生产原料应符合国家相关标准，不得使用过期、变质、有害物质等不合格原料。
5.生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等因素，确保产品质量和安全。

三、生产流程
1.采摘：选择成熟度适宜的西山焦枣进行采摘，避免采摘未成熟或过熟的果实。
2.清洗：将采摘回来的西山焦枣进行清洗，去除表面的杂质和污垢。
3.晾晒：将清洗干净的西山焦枣晾晒至水分适宜，以便后续加工。
4.加工：将晾晒好的西山焦枣进行加工，包括去核、烘干、包装等环节。
5.包装：将加工好的西山焦枣进行包装，标注生产日期、保质期等信息。

四、卫生要求
1.生产场所应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。
2.生产人员应穿戴干净卫生的工作服、帽子、口罩等防护用品。
3.生产过程中应避免直接接触食品，避免食品污染。
4.生产过程中应遵守“先进先出”原则，避免食品变质。

五、质量控制
1.生产过程中应进行质量控制，确保产品质量符合国家相关标准。
2.生产过程中应进行抽样检测，确保产品不含有害物质。
3.生产过程中应建立质量档案，记录生产过程中的关键环节和数据。

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