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淮南牛肉汤是淮南地区的传统名吃，以其鲜美的口感和营养丰富的特点而闻名。为了保证淮南牛肉汤的品质和安全，制定了DB34/T 929-2020淮南牛肉汤制作技术规范。

一、适用范围
本标准适用于淮南牛肉汤的制作过程中的原料选用、加工工艺、质量要求等方面的规定。

二、原料选用
1.牛肉：应选用肉质鲜嫩、色泽鲜红、脂肪分布均匀的优质牛肉。
2.配料：应选用新鲜的葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等调味品。
3.水：应选用清洁卫生的自来水或经过处理的水。

三、加工工艺
1.牛肉处理：将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，用清水浸泡去血水。
2.煮制：将牛肉放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入调味料，改用小火煮制，煮至牛肉熟烂，味道鲜美。
3.调味：根据个人口味加入适量的盐、味精等调味品。

四、质量要求
1.色泽：淮南牛肉汤色泽鲜红，透明度高。
2.味道：淮南牛肉汤味道鲜美，口感细腻。
3.卫生指标：淮南牛肉汤应符合国家卫生标准。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22249-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定