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黄山烧饼，又称徽州烧饼，是安徽黄山地区的传统特色美食，以其香脆可口、口感独特而闻名于世。然而，由于黄山烧饼的生产工艺较为复杂，小作坊生产的产品往往存在卫生问题和质量不稳定等隐患，给消费者的健康带来潜在风险。为了保障消费者的权益和健康，规范黄山烧饼小作坊的生产行为，DB3410/T 14-2021标准应运而生。

该标准主要包括以下方面的要求：

1. 原料选用：黄山烧饼的主要原料为面粉、油脂、糖和鸡蛋等，标准规定小作坊应选用符合国家食品安全标准的优质原料，禁止使用过期、变质或者有异味的原料。

2. 生产工艺：黄山烧饼的生产工艺较为复杂，标准规定小作坊应按照规定的工艺流程进行生产，严格控制每个环节的时间和温度，确保产品的质量和口感。

3. 卫生要求：黄山烧饼的生产环境应保持清洁卫生，标准规定小作坊应定期对生产场所进行清洁和消毒，保证生产环境符合卫生要求。

4. 包装标识：黄山烧饼的包装应符合国家相关标准，标准规定小作坊应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，确保消费者能够了解产品的基本情况。

5. 质量检测：标准规定小作坊应定期对产品进行质量检测，确保产品符合国家相关标准和规定。

通过对黄山烧饼小作坊的生产行为进行规范，DB3410/T 14-2021标准旨在保障产品质量和消费者健康，促进黄山烧饼产业的健康发展。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 试验方法
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定