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翡翠烧卖是一种广受欢迎的传统点心，其制作工艺要求严格，需要掌握一定的技巧和经验。为了保证翡翠烧卖的质量和口感，制定了DB3402/T 18-2021翡翠烧卖制作工艺规程，以下是该标准的详细介绍。

1. 原料选择
1.1 面粉：应选用优质面粉，筋度适中，含量在10%~12%之间。
1.2 猪肉：应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，切成细丁。
1.3 虾仁：应选用新鲜的虾仁，去壳去头，切成细丁。
1.4 鸡蛋：应选用新鲜的鸡蛋，打散备用。
1.5 香菇：应选用新鲜的香菇，切成细丁。
1.6 其他辅料：葱姜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、芝麻油等。

2. 制作工艺
2.1 制作馅料：将猪肉、虾仁、香菇、葱姜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、芝麻油等拌匀，腌制20分钟。
2.2 制作皮料：将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟，擀成薄皮，切成适当大小的圆片。
2.3 包馅：将馅料放在薄皮中央，包成烧卖的形状。
2.4 蒸制：将包好的烧卖放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟即可。

3. 包装
烧卖制作完成后，应放在干净的盘子中，撒上少许芝麻和葱花，即可上桌食用。

4. 质量要求
4.1 翡翠烧卖的馅料应均匀，口感鲜美。
4.2 翡翠烧卖的皮料应薄而有韧性，不易破裂。
4.3 翡翠烧卖的外观应整齐美观，色泽金黄。

相关标准：
GB/T 14470-2013 烧卖
GB/T 20886-2007 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品中糖的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中盐的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中氨基酸的测定