手工挂面是我国传统的食品之一，其制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。然而，由于手工挂面小作坊的生产环境和设备条件有限，加之生产过程中存在一些不规范的行为，导致手工挂面的质量和安全问题时有发生。为了解决这些问题，规范手工挂面小作坊的生产行为，保障食品安全和卫生标准，DB3415/T 23-2021 手工挂面小作坊生产规范应运而生。

该标准主要包括以下内容：

1. 原材料采购：手工挂面小作坊应选择符合国家标准的优质原材料，严格按照要求进行采购和验收，确保原材料的质量和安全。

2. 加工环节：手工挂面小作坊应建立完善的生产工艺流程，严格按照要求进行加工，确保产品的质量和安全。同时，应加强设备维护和清洁，保证设备的卫生状况。

3. 包装和储存：手工挂面小作坊应选择符合国家标准的包装材料，严格按照要求进行包装和储存，确保产品的质量和安全。

4. 卫生标准：手工挂面小作坊应建立完善的卫生管理制度，加强生产现场的卫生监督和检查，确保生产环境的卫生状况符合国家标准。

5. 质量控制：手工挂面小作坊应建立完善的质量控制体系，加强对产品质量的监控和检测，确保产品的质量符合国家标准。

该标准的实施可以有效提高手工挂面小作坊的生产质量和安全水平，保障消费者的健康和权益。同时，也可以促进手工挂面小作坊的发展，提升其市场竞争力。

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