一、适用范围
本标准适用于水阳豆腐干小作坊的生产加工过程中的各个环节，包括原料采购、加工、包装、储存等。

二、基本要求
1.生产加工过程中应严格按照国家相关法律法规和标准进行操作，确保产品质量和安全。
2.生产加工过程中应保持生产环境的清洁卫生，防止污染。
3.生产加工过程中应使用符合国家标准的原料和辅料，确保产品质量和安全。
4.生产加工过程中应使用符合国家标准的设备和工具，确保产品质量和安全。
5.生产加工过程中应严格控制生产工艺和工艺参数，确保产品质量和安全。
6.生产加工过程中应建立完善的质量控制体系，确保产品质量和安全。

三、生产流程
1.原料采购：应选择符合国家标准的大豆、石膏等原料，并进行质量检测。
2.浸泡：将大豆浸泡至充分吸水，去皮、去杂质。
3.磨浆：将浸泡后的大豆磨成细浆。
4.煮浆：将磨好的大豆浆加热至一定温度，使其凝固。
5.压水：将凝固的豆腐块压出水分。
6.切块：将压出水分的豆腐块切成一定大小的块状。
7.晾干：将切好的豆腐块晾干至一定程度。
8.烘干：将晾干的豆腐块烘干至一定含水率。
9.包装：将烘干的豆腐块进行包装。

四、设备设施
1.生产车间应保持清洁卫生，防止污染。
2.生产车间应配备符合国家标准的设备和工具，确保产品质量和安全。
3.生产车间应配备符合国家标准的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

五、卫生要求
1.生产车间应保持清洁卫生，防止污染。
2.生产车间应定期进行卫生消毒。
3.生产车间应配备符合国家标准的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。
4.生产车间应配备符合国家标准的卫生用品，如手套、口罩等。

六、质量控制
1.生产加工过程中应建立完善的质量控制体系，确保产品质量和安全。
2.生产加工过程中应进行原料、辅料、半成品和成品的质量检测。
3.生产加工过程中应进行生产工艺和工艺参数的控制和调整。
4.生产加工过程中应进行产品的外观、口感、营养成分等方面的检测。

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