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龙井茶是中国绿茶的代表之一，以其独特的形态、香气和口感而闻名于世。为了保证龙井茶的品质和口感，需要严格按照加工技术规程进行制作。本标准就是为了规范龙井茶的加工技术而制定的。

1. 原料的选择
龙井茶的原料应选用嫩芽和一叶，嫩度要求在一定范围内。采摘时间应在清明节后至谷雨节前，天气晴朗、无霜露、无雨水的早晨采摘。

2. 制备
龙井茶的制备包括杀青、揉捻、炒制和干燥四个环节。其中，杀青是将采摘的茶叶在高温下迅速热处理，使其失去鲜叶的水分和草味，同时保持茶叶的色泽和香气。揉捻是将杀青后的茶叶揉捻成条状，以便后续的炒制。炒制是将揉捻后的茶叶在高温下翻炒，使其变得柔软、有弹性，同时释放出茶叶的香气。干燥是将炒制后的茶叶在低温下干燥，使其保持干燥、松脆的状态。

3. 质量指标和检验方法
龙井茶的质量指标包括外形、色泽、香气、滋味、叶底等方面。其中，外形应呈扁平、匀整、卷曲的条状；色泽应为嫩绿色，有光泽；香气应为清香、高雅、持久；滋味应为鲜爽、回甘、甜润；叶底应为嫩绿色、柔软、匀整。检验方法包括外观检验、香气检验、滋味检验、叶底检验等。

相关标准：
GB/T 14456-2017 茶叶质量
GB/T 18756-2016 茶叶加工设备通用技术条件
GB/T 18757-2016 茶叶加工工艺通用规范
GB/T 18758-2016 茶叶加工工艺术语
GB/T 18759-2016 茶叶加工工艺流程