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鲜食大豆是一种营养丰富、口感鲜美的食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖、高纤维等特点，被誉为“植物肉”。随着人们健康意识的提高和饮食习惯的改变，鲜食大豆的市场需求逐年增加。为了保障鲜食大豆的品质和安全，提高产量和效益，制定本标准是非常必要的。

1.品种选择
选择适合当地气候和土壤条件的品种，具有高产、抗病虫害、耐贮藏等特点。常用品种有黑豆、黄豆、绿豆等。

2.种子处理
选用健康、无病虫害、无杂质的种子，进行清洗、消毒、浸种等处理，提高发芽率和成活率。

3.田间管理
合理施肥、浇水、除草、病虫害防治等，保证鲜食大豆的生长发育和产量。

4.采收
在鲜食大豆成熟期，采用机械或手工采收，避免损伤和混杂。

5.贮藏
采收后及时清理、晾晒、筛选，去除杂质和不良品，然后进行贮藏。贮藏条件要求通风、干燥、防潮、防虫害，避免霉变和变质。

6.加工
鲜食大豆可以进行烹饪、腌制、炒制等多种加工方式，提高口感和营养价值。加工过程中要注意卫生和安全，避免污染和食品安全问题。

相关标准：
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 19630-2011 食品安全管理体系要求
GB/T 22249-2008 食品安全基本要求
GB/T 2762-2017 食品添加剂使用标准