余姚番鸭是中国地理标志产品，以其肉质鲜美、营养丰富、肉质细嫩、肉色鲜红、肉质紧实、皮薄脆嫩、油脂含量低等特点而闻名于世。为了保证余姚番鸭的品质和安全，制定了DB3302/T 099-2018余姚番鸭生产技术规程。

1.选种
余姚番鸭选种应选择体型匀称、羽毛光亮、腿部发达、脚爪强壮、眼睛明亮、精神饱满、无疾病和畸形的健康鸭苗。

2.饲养
余姚番鸭饲养应采用“放养+饲料”相结合的方式，保证鸭只有充足的运动量和营养摄入。饲料应选用优质饲料，不得使用禁用药物和添加剂。

3.疾病防治
余姚番鸭疾病防治应采用预防为主、综合治疗的原则，定期进行疫苗接种和体检，及时发现和处理疾病。

4.屠宰
余姚番鸭屠宰应在符合卫生标准的屠宰场进行，屠宰前应进行鸭只的饮食禁食和清洗消毒，屠宰过程应严格按照规定操作，确保鸭肉的卫生安全。

5.加工
余姚番鸭加工应采用先进的加工设备和技术，确保鸭肉的品质和安全。加工过程中应注意卫生和环保，不得使用有害物质。

相关标准
GB/T 17236-2008 鸭肉
GB/T 17237-2008 鸭肉制品
GB/T 17238-2008 鸭肉加工品质量安全标准
GB/T 17239-2008 鸭肉加工工艺规范
GB/T 17240-2008 鸭肉加工设备