餐饮具是餐饮服务中必不可少的物品，其消毒质量直接关系到食品安全和公众健康。为了保障餐饮具消毒质量，提高餐饮服务质量和食品安全水平，本标准制定了餐饮具集中消毒企业管理与等级划分规范。

一、适用范围
本标准适用于从事餐饮具集中消毒的企业，包括餐饮企业自建消毒中心、专业餐饮具消毒企业、第三方餐饮具消毒企业等。

二、术语和定义
本标准中使用的术语和定义与GB/T 5009.156-2016《食品安全国家标准 餐饮具卫生要求》相同。

三、管理要求
1.企业应建立健全餐饮具集中消毒管理制度，明确消毒操作流程、消毒剂使用、设备维护保养等方面的要求。
2.企业应配备专业的消毒操作人员，对消毒操作人员进行培训和考核，确保其具备消毒操作技能和知识。
3.企业应定期对消毒设备进行检测和维护，确保设备正常运行和消毒效果符合要求。
4.企业应建立餐饮具消毒记录，记录消毒操作时间、消毒剂使用量、消毒设备运行情况等信息，以备查验。
5.企业应定期对消毒效果进行检测，确保消毒效果符合要求。
6.企业应建立餐饮具消毒风险评估制度，对消毒过程中可能存在的风险进行评估和控制。

四、等级划分
根据企业的管理水平和消毒质量，将餐饮具集中消毒企业分为三个等级：一级、二级、三级。等级划分标准如下：
1.一级企业：具备完善的管理制度和操作规范，消毒设备齐全、运行正常，消毒效果稳定可靠，消毒记录完整、真实可靠，消毒操作人员技能和知识水平高，消毒风险评估和控制措施到位。
2.二级企业：具备基本的管理制度和操作规范，消毒设备齐全、运行正常，消毒效果基本符合要求，消毒记录基本完整、真实可靠，消毒操作人员技能和知识水平一般，消毒风险评估和控制措施基本到位。
3.三级企业：管理制度和操作规范不完善，消毒设备不齐全、运行不正常，消毒效果不稳定，消毒记录不完整、真实性存疑，消毒操作人员技能和知识水平低，消毒风险评估和控制措施不到位。

五、相关标准
1. GB/T 5009.156-2016 食品安全国家标准 餐饮具卫生要求
2. GB 4789.30-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 消毒剂残留量的测定
3. GB 4789.31-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 餐饮具微生物学检验
4. GB 14938-2010 餐饮服务用具消毒卫生标准
5. GB 15982-2012 餐饮服务用具消毒剂