鮸鱼骨酱是一种传统的中国调味品，以鮸鱼骨为原料，经过发酵、蒸煮、压榨等工艺制成。鮸鱼骨酱具有独特的风味和营养价值，是中国南方地区的一种重要调味品。然而，由于鮸鱼骨酱的生产工艺比较复杂，容易受到外界环境的影响，因此需要制定相应的标准来规范其生产和质量控制。

DB3309/T 46-2018 鮸鱼骨酱标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：鮸鱼骨酱的原料应选用新鲜、无污染的鮸鱼骨，不得使用腐败、变质或有害物质污染的原料。

2. 生产工艺要求：鮸鱼骨酱的生产应按照一定的工艺流程进行，包括发酵、蒸煮、压榨等环节。生产过程中应注意卫生和安全，防止交叉污染。

3. 质量指标要求：鮸鱼骨酱的质量指标包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。其中，氨基酸含量、盐分含量、酸度等指标应符合国家相关标准。

4. 包装和标识要求：鮸鱼骨酱的包装应符合国家相关标准，标识应明确产品名称、生产日期、保质期等信息。

通过制定DB3309/T 46-2018 鮸鱼骨酱标准，可以有效规范鮸鱼骨酱的生产和质量控制，保障消费者的食品安全。同时，该标准也有助于提高鮸鱼骨酱的质量和市场竞争力，促进行业的健康发展。

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