鱼豆腐是一种以鱼肉为主要原料，加工成块状或条状的食品。鱼豆腐具有口感细腻、营养丰富、易于消化吸收等特点，深受消费者喜爱。为了保证鱼豆腐的质量和安全，制定本标准。

1.加工技术要求
1.1 原料选择
鱼豆腐的主要原料为鱼肉和豆腐。鱼肉应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，豆腐应选用优质豆腐。原料应符合国家相关标准。

1.2 制作工艺
鱼豆腐的制作工艺应符合以下要求：
（1）鱼肉去骨、去皮、去鱼鳞，洗净后切成小块；
（2）豆腐切成小块；
（3）将鱼肉和豆腐放入搅拌机中搅拌成泥状；
（4）将鱼豆腐泥加入适量淀粉、盐、味精、鸡精等调味料，搅拌均匀；
（5）将调好味的鱼豆腐泥放入模具中，压实成型；
（6）将成型的鱼豆腐放入开水中煮熟。

1.3 包装
鱼豆腐应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装应符合国家相关标准。

2.质量控制要求
2.1 外观质量
鱼豆腐应外观整齐、色泽均匀、无裂纹、无变形、无异味。

2.2 物理指标
鱼豆腐的水分含量不应超过80%，灰分含量不应超过2%。

2.3 化学指标
鱼豆腐中不得检出任何有害物质，如硼砂、甜蜜素等。

2.4 微生物指标
鱼豆腐中菌落总数不得超过1×10^5CFU/g，大肠菌群不得检出。

3.卫生要求
3.1 生产场所
鱼豆腐的生产场所应符合国家相关卫生标准，保持清洁卫生，防止污染。

3.2 生产工艺
鱼豆腐的生产工艺应符合国家相关卫生标准，加工过程中应注意卫生防护，防止交叉污染。

3.3 人员卫生
鱼豆腐的生产人员应符合国家相关卫生标准，保持个人卫生，穿戴卫生服装，定期进行健康检查。

相关标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB 14936 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 16740 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量