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有机蟹是指在符合有机农业生产标准的条件下，采用自然养殖方式，不使用化学合成的饲料、药物和化学物质，生产出的蟹类产品。有机蟹的生产过程中，对环境的要求非常高，因此需要制定相应的标准来规范有机蟹的生产。

该标准主要包括以下方面的要求：

1.水质要求：有机蟹的生长需要清洁、透明、无污染的水质环境。水质应符合国家相关标准，如水质PH值应在6.5-8.5之间，氨氮含量不得超过0.5mg/L，硫化氢含量不得超过0.01mg/L等。

2.水源要求：有机蟹的养殖水源应该是自然的、无污染的水源，如河流、湖泊、山泉等。不得使用含有重金属、农药、化肥等污染物质的水源。

3.养殖环境要求：有机蟹的养殖环境应该是自然的、无污染的环境，如湿地、沼泽、海滩等。不得在工业区、城市区域等污染严重的地方进行养殖。

4.饲料要求：有机蟹的饲料应该是天然的、无污染的饲料，如水生植物、小型动物等。不得使用化学合成的饲料、药物和化学物质。

5.其他要求：有机蟹的生产过程中，应该遵守有机农业生产标准，如不得使用化学合成的农药、化肥等，不得使用生长激素等物质。

该标准的实施，可以保证有机蟹的质量和安全，同时也可以促进有机农业的发展，提高农业生产的可持续性。

相关标准：
GB/T 19630-2005 有机食品生产标准
GB/T 19633-2005 有机水产品生产标准
GB/T 19634-2005 有机畜产品生产标准
GB/T 19635-2005 有机蔬菜生产标准
GB/T 19636-2005 有机水果生产标准