有机蟹是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、抗生素等化学物质，采用自然、生态、环保的方式生产的蟹。有机蟹的生产过程中，注重生态平衡，保护生态环境，提高蟹的品质和安全性。为了保证有机蟹的品质和安全性，本标准制定了有机蟹的卫生要求。

1. 生产环节的卫生要求
（1）有机蟹的养殖场应该远离工业区、污染源和生活区，保证水源的清洁和无污染。
（2）有机蟹的养殖场应该定期进行消毒，保持场地的清洁卫生。
（3）有机蟹的饲料应该符合有机认证标准，不得使用化学合成的农药、化肥等化学物质。
（4）有机蟹的养殖过程中，不得使用抗生素等化学药品，如必须使用，应该在规定的时间内停药，以保证蟹的品质和安全性。

2. 加工环节的卫生要求
（1）有机蟹的加工场应该远离工业区、污染源和生活区，保证水源的清洁和无污染。
（2）有机蟹的加工场应该定期进行消毒，保持场地的清洁卫生。
（3）有机蟹的加工过程中，应该使用符合有机认证标准的加工设备和工具，不得使用化学合成的添加剂等化学物质。
（4）有机蟹的加工过程中，应该保持加工场的温度和湿度适宜，以保证蟹的品质和安全性。

3. 储存、运输和销售环节的卫生要求
（1）有机蟹的储存、运输和销售环节应该远离工业区、污染源和生活区，保证水源的清洁和无污染。
（2）有机蟹的储存、运输和销售环节应该定期进行消毒，保持场地的清洁卫生。
（3）有机蟹的储存、运输和销售过程中，应该保持温度适宜，避免蟹的变质和污染。
（4）有机蟹的销售过程中，应该标注有机认证标志，以保证消费者的知情权和选择权。

相关标准
GB/T 19630-2005 有机食品
GB/T 19633-2005 有机水产品
GB/T 19634-2005 有机畜产品
GB/T 19635-2005 有机禽产品
GB/T 19636-2005 有机蔬菜