太湖河蚬是太湖地区的一种重要水产品，具有营养丰富、味道鲜美等特点，深受消费者喜爱。为了保障太湖河蚬的质量和安全，保护消费者的健康，制定了DB32/T 740-2004 太湖河蚬标准。

1. 适用范围
本标准适用于太湖河蚬的质量检验、评价和监督检验。

2. 质量标准
太湖河蚬的质量标准如下：

2.1 外观要求
太湖河蚬体形完整，壳色灰白，无明显破损、变形、污染和异味。

2.2 生理指标
太湖河蚬的生理指标应符合以下要求：

（1）水分含量不超过80%；
（2）蛋白质含量不低于12%；
（3）灰分含量不超过3%；
（4）总磷含量不超过0.5%；
（5）总氮含量不超过3%。

2.3 微生物指标
太湖河蚬的微生物指标应符合以下要求：

（1）大肠菌群不得检出；
（2）沙门氏菌不得检出；
（3）耐热性大肠菌群不得超过100个/g；
（4）菌落总数不得超过1×10^6个/g；
（5）致病菌不得检出。

3. 检验方法
太湖河蚬的检验方法如下：

3.1 外观检验
太湖河蚬的外观检验应按照以下要求进行：

（1）观察太湖河蚬的外观是否完整，壳色是否灰白，是否有明显破损、变形、污染和异味；
（2）对太湖河蚬进行闻味，判断是否有异味。

3.2 生理指标检验
太湖河蚬的生理指标检验应按照以下要求进行：

（1）水分含量：取样品约10g，放入105℃恒温干燥箱中干燥至恒重，计算水分含量；
（2）蛋白质含量：采用Kjeldahl法测定；
（3）灰分含量：取样品约5g，放入550℃烘箱中烘干至恒重，计算灰分含量；
（4）总磷含量：采用显色法测定；
（5）总氮含量：采用Kjeldahl法测定。

3.3 微生物指标检验
太湖河蚬的微生物指标检验应按照以下要求进行：

（1）大肠菌群和沙门氏菌：采用MPN法检测；
（2）耐热性大肠菌群：采用培养法检测；
（3）菌落总数：采用平板计数法检测；
（4）致病菌：采用PCR法检测。

相关标准
GB 2733-2015 食品安全国家标准 食品微生物学检验通则
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总磷的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总氮的测定