狼山鸡是一种生长在中国山区的土鸡品种，因生长在狼山而得名。狼山鸡肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，被誉为“山珍佳肴”。然而，由于长期以来缺乏规范的养殖和加工标准，市场上的狼山鸡质量良莠不齐，存在一定的安全隐患。为了保障消费者的健康权益，中国农业部制定了DB32/T 874-2005《狼山鸡》标准，对狼山鸡的品种特征、养殖管理、屠宰加工、质量安全等方面进行了规范。

该标准首先对狼山鸡的品种特征进行了描述。狼山鸡的体型应该匀称，头部小而圆，嘴短而直，眼睛大而明亮，颈部短而粗，胸部宽而厚，腹部圆而饱满，腿短而有力。狼山鸡的羽毛应该紧密、光滑、有光泽，颜色以黑色为主，有些个体也会有白色、灰色等颜色的羽毛。此外，狼山鸡的性格温顺、活泼，适应性强，能够适应山区的恶劣环境。

在养殖管理方面，该标准规定了狼山鸡的饲养环境、饲料配方、疾病防治等要求。狼山鸡应该在山区的自然环境下生长，饲养环境应该保持清洁、干燥、通风，避免过度密集饲养。狼山鸡的饲料应该以谷物、豆类、蔬菜等为主，不得添加禁用的饲料和药物。同时，狼山鸡的疾病防治应该采取预防为主的原则，定期进行疫苗接种和体检，及时发现和处理疾病。

在屠宰加工方面，该标准规定了狼山鸡的屠宰、加工、包装等要求。狼山鸡的屠宰应该在符合卫生标准的场所进行，屠宰过程应该快速、准确、无痛苦。狼山鸡的加工应该采用传统的手工加工方式，保持狼山鸡的原汁原味。狼山鸡的包装应该符合卫生标准，保证产品的质量和安全。

在质量安全方面，该标准规定了狼山鸡的质量指标和安全要求。狼山鸡的质量指标包括外观、气味、口感、营养成分等方面，要求狼山鸡的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。狼山鸡的安全要求包括无公害、无污染、无药残等方面，要求狼山鸡的生产过程中不得使用禁用的饲料和药物，不得超标使用化学物质。

相关标准
GB/T 17236-2008 家禽屠宰加工卫生规范
GB/T 19479-2003 家禽肉质量安全评价标准
GB/T 17237-2008 家禽肉品质量安全标准
GB/T 17238-2008 家禽肉品包装标准
GB/T 17239-2008 家禽肉品标识和包装标志