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出口山药是我国的一种重要农产品，其加工技术对于提高山药的附加值和推广出口具有重要意义。本标准旨在规范出口山药速冻冷藏加工技术，保证产品的质量和安全性。

1. 原料的选择
出口山药应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无机械损伤的山药为原料。山药的品种应符合国家标准，如红薯蛋、白薯蛋等。

2. 加工工艺
2.1 清洗：将山药表面的泥土和杂质清洗干净。
2.2 削皮：将山药的表皮削去，保留山药的完整性。
2.3 切片：将山药切成均匀的薄片，厚度为2-3mm。
2.4 水煮：将山药片放入开水中煮熟，时间为3-5分钟。
2.5 冷却：将煮熟的山药片放入冷水中冷却，使其温度降至室温。
2.6 速冻：将冷却后的山药片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-18℃以下，速冻时间为30分钟。
2.7 包装：将速冻后的山药片按照规格和重量进行包装，包装材料应符合国家标准。
2.8 冷藏：将包装好的山药片放入冷藏库中，冷藏温度为-18℃以下。

3. 质量要求
3.1 外观：山药片应呈现出自然的颜色和形状，无明显的破损和变形。
3.2 气味：山药片应具有山药的特有气味，无异味。
3.3 味道：山药片应具有山药的特有味道，无异味。
3.4 营养成分：山药片应符合国家标准中规定的营养成分要求。

4. 包装、储存和运输
4.1 包装：山药片应采用符合国家标准的包装材料进行包装，包装应牢固、密封、防潮、防震。
4.2 储存：山药片应存放在-18℃以下的冷藏库中，避免阳光直射和高温环境。
4.3 运输：山药片应采用冷链运输方式，运输过程中应避免受潮、受热和受压。

相关标准：
GB/T 5490-2008 山药
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2017 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定