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小辣椒是我国常见的一种调味品，也是一种重要的经济作物。为了保证小辣椒的质量和安全，制定了《小辣椒生产技术规程》（DB32/T 1083-2007）。

1. 品种选择
小辣椒的品种选择应根据当地的气候条件、土壤条件、市场需求等因素进行选择。应选择适应当地气候条件的品种，同时要考虑市场需求，选择口感好、品质优良的品种。

2. 种植管理
小辣椒的种植管理应注意以下几点：
（1）土壤要求：小辣椒喜欢温暖、湿润、肥沃的土壤，应选择土层深厚、排水良好、肥力较高的土地进行种植。
（2）施肥要求：小辣椒生长期长，需要充足的营养，应在种植前进行充分施肥，同时在生长期间进行适量的追肥。
（3）病虫害防治：小辣椒易受到病虫害的侵袭，应采取科学的防治措施，如合理使用农药、加强田间管理等。

3. 收获
小辣椒的收获应在果实成熟后及时进行，以免影响品质。收获时应注意以下几点：
（1）时间选择：小辣椒的收获时间应在果实成熟后进行，一般为果实变红后进行。
（2）方式选择：小辣椒的收获方式应采用手工采摘，避免机械采收对果实造成损伤。

4. 加工
小辣椒的加工主要包括晾晒、烘干、腌制等。加工时应注意以下几点：
（1）晾晒：小辣椒的晾晒应在阴凉、通风、干燥的地方进行，避免阳光直射。
（2）烘干：小辣椒的烘干应在温度适宜、通风良好的环境下进行，避免过度烘干。
（3）腌制：小辣椒的腌制应采用科学的方法，如加盐、加醋、加糖等，以保证小辣椒的质量和口感。

5. 贮藏
小辣椒的贮藏应注意以下几点：
（1）温度要求：小辣椒的贮藏温度应在5℃~10℃之间，避免过高或过低的温度对小辣椒造成损伤。
（2）湿度要求：小辣椒的贮藏湿度应控制在60%~70%之间，避免过高或过低的湿度对小辣椒造成损伤。
（3）通风要求：小辣椒的贮藏室应保持通风良好，避免空气不流通对小辣椒造成损伤。

6. 运输
小辣椒的运输应注意以下几点：
（1）包装要求：小辣椒的包装应采用透气性好、防潮、防震的包装材料，以保证小辣椒的质量。
（2）温度要求：小辣椒的运输温度应控制在5℃~10℃之间，避免过高或过低的温度对小辣椒造成损伤。
（3）运输方式：小辣椒的运输方式应选择适宜的运输工具，如冷藏车、保温箱等，以保证小辣椒的质量。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂辣椒红素
GB/T 5491-2008 食品添加剂辣椒红素提取物
GB/T 5492-2008 食品添加剂辣椒红素色素
GB/T 5493-2008 食品添加剂辣椒红素颜料
GB/T 5494-2008 食品添加剂辣椒红素复合色素