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鲜肉是人们日常生活中常见的食品之一，但是在养殖和加工过程中，可能会使用抗菌素等药物，导致鲜肉中残留抗菌素，对人体健康造成潜在威胁。因此，对鲜肉中抗菌素残留的快速筛选显得尤为重要。

本标准采用平皿抑菌法进行鲜肉中抗菌素残留的快速筛选。具体操作步骤如下：

1. 样品的制备
将鲜肉样品切成小块，加入适量的生理盐水中，搅拌均匀，制成10%的悬浮液。

2. 平皿抑菌法的操作
将制备好的悬浮液均匀涂布在含有抗菌素的琼脂平板上，使其均匀分布。然后在平板上分别滴加不同浓度的抗菌素溶液，使其与悬浮液接触。将平板放置在恒温箱中，培养24小时。

3. 结果的判定和报告
观察琼脂平板上的菌落生长情况，根据菌落的大小、数量和形态等特征，判断样品中是否存在抗菌素残留。如果存在抗菌素残留，则菌落生长受到抑制，菌落数量较少或者没有生长。如果不存在抗菌素残留，则菌落生长正常，数量较多。

本标准的实施可以有效地快速筛选鲜肉中的抗菌素残留情况，为保障人们的食品安全提供了有力的技术支持。

相关标准：
GB/T 5009.60-2003 食品中抗生素残留量的测定 高效液相色谱法
GB/T 22549-2008 食品中抗生素残留限量
GB/T 22550-2008 食品中抗生素残留检验规程
GB/T 22551-2008 食品中抗生素残留检验方法
GB/T 22552-2008 食品中抗生素残留检验报告格式