蓝莓是一种营养丰富的水果，含有丰富的花色苷，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功效。因此，对蓝莓中花色苷含量的检测具有重要意义。本标准采用ρH示差法进行测定，具有简单、快速、准确等优点。

1. 原理
蓝莓中的花色苷在酸性条件下，与铝离子形成络合物，络合物的形成量与花色苷的含量成正比。通过测定络合物的形成量，可以计算出蓝莓中花色苷的含量。

2. 仪器和试剂
2.1 仪器：pH计、分光光度计。
2.2 试剂：铝试剂、醋酸钠、乙醇、蓝莓样品。

3. 操作步骤
3.1 样品制备
将蓝莓样品洗净，去除果皮和果核，将果肉切碎，加入适量的乙醇，超声提取30分钟，离心沉淀，取上清液备用。

3.2 制备铝试剂
将1.5g铝粉加入100mL 1mol/L HCl中，加热至铝粉完全溶解，冷却后加入10g醋酸钠，用水定容至1000mL，摇匀备用。

3.3 测定
取适量上清液，加入铝试剂，用pH计测定pH值，记录下来。然后加入适量的醋酸钠，使pH值保持不变，用分光光度计测定吸光度值。以含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。取蓝莓样品上清液，按照上述方法测定吸光度值，根据标准曲线计算出花色苷的含量。

4. 结果计算
花色苷的含量计算公式为：C= (A-B)/K，其中C为花色苷的含量，A为样品的吸光度值，B为空白的吸光度值，K为标准曲线的斜率。

5. 结论
本标准采用ρH示差法进行蓝莓中花色苷含量的检测，具有简单、快速、准确等优点。该方法适用于蓝莓中花色苷含量的测定。

相关标准
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