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盱眙龙虾是中国江苏省盱眙县特有的一种淡水龙虾，因其肉质鲜美、营养丰富、口感独特而备受消费者喜爱。为了保护盱眙龙虾的地理标志，江苏省质量技术监督局于2010年发布了DB32/T 1578-2010《地理标志产品 盱眙龙虾》标准，该标准规定了盱眙龙虾的品种、产地、生长环境、生长周期、外形特征、质量指标、加工工艺、包装、储存和运输等方面的要求。

一、品种
盱眙龙虾属于红爪龙虾，体型较大，壳色为深褐色或黑色，腹部为橙红色。盱眙龙虾的品种应为盱眙县本地优良品种，不得混杂其他品种。

二、产地
盱眙龙虾的产地应为盱眙县境内的淡水湖泊、河流、水库等水域，其中以盱眙湖为主要产地。

三、生长环境
盱眙龙虾生长环境应为水质清澈、富含氧气、无污染的淡水环境，水温应在20℃-30℃之间。

四、生长周期
盱眙龙虾的生长周期应为8个月以上，其中4个月以上为养殖期，4个月以上为自然生长期。

五、外形特征
盱眙龙虾的外形特征应为体型较大、壳色深褐色或黑色、腹部橙红色、爪子强壮有力、肉质鲜美。

六、质量指标
盱眙龙虾的质量指标应符合以下要求：
1.体重：雄虾每只重量不得低于50克，雌虾每只重量不得低于40克；
2.营养成分：每100克盱眙龙虾肉中蛋白质含量不得低于18克，脂肪含量不得低于1.5克；
3.无公害：盱眙龙虾应无农药、无重金属、无致病菌等有害物质。

七、加工工艺
盱眙龙虾的加工工艺应符合以下要求：
1.宰杀：应采用快速宰杀方式，避免虾肉变质；
2.清洗：应采用清洗机或手工清洗，彻底清除虾体表面的泥沙和杂质；
3.烹饪：应采用煮、炸、烤等方式烹饪，保持虾肉的鲜嫩口感。

八、包装、储存和运输
盱眙龙虾的包装、储存和运输应符合以下要求：
1.包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封；
2.储存：应储存在0℃-4℃的低温环境中，避免虾肉变质；
3.运输：应采用冷链运输方式，保证虾肉的新鲜度。

相关标准：
1. GB/T 17203-2017地理标志产品通用技术要求
2. GB/T 19100-2016地理标志产品标准化技术规范
3. GB/T 19644-2018水产品质量安全标准
4. GB/T 5009.268-2016食品中磷酸盐的测定
5. GB/T 5009.239-2016食品中镉的测定