禽肉是人们日常饮食中的重要食品之一，其肉质特性直接影响着肉品的质量和口感。而肌纤维是构成肌肉的基本单位，其大小、形态等特性也会对肉品的质量产生影响。因此，对禽肉肌纤维特性的测定具有重要意义。

本标准采用石蜡切片法测定禽肉肌纤维特性。具体步骤如下：

1. 取样：从禽肉中取出一定量的肌肉组织，切成约1cm³的小块。

2. 固定：将取样的肌肉组织放入10%的中性缓冲福尔马林液中，固定24小时。

3. 切片：将固定后的肌肉组织切成约10μm的薄片，用玫瑰红染色。

4. 观察：在显微镜下观察切片，测定肌纤维直径、肌纤维长度、肌纤维断面积、肌纤维形态系数等指标。

其中，肌纤维直径指肌纤维的最大直径，肌纤维长度指肌纤维的长度，肌纤维断面积指肌纤维在切面上的面积，肌纤维形态系数指肌纤维的长度与直径之比。

本标准的实施可以为禽肉肌纤维特性的测定提供统一的方法，保证测定结果的准确性和可比性。

相关标准
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.9-2016 食品中总磷的测定