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白蒜是我国重要的蔬菜之一，具有较高的营养价值和药用价值。为了保证白蒜的质量和安全，延长其保鲜期，需要采用冷藏保鲜技术。本标准规定了白蒜冷藏保鲜的技术要求、保鲜期、贮藏条件、贮藏设备、贮藏管理等内容。

1. 技术要求
白蒜冷藏保鲜应采用低温、高湿度的贮藏方式，贮藏温度应控制在0℃~2℃，相对湿度应控制在65%~70%。贮藏期间应定期检查白蒜的质量和状况，及时处理出现的问题。

2. 保鲜期
白蒜冷藏保鲜的保鲜期为3个月，但应根据白蒜的品种、质量和贮藏条件等因素进行具体调整。

3. 贮藏条件
白蒜冷藏保鲜的贮藏条件应符合以下要求：
（1）贮藏温度应控制在0℃~2℃；
（2）相对湿度应控制在65%~70%；
（3）贮藏室内应保持清洁、干燥、通风良好；
（4）贮藏室内应避免阳光直射和雨淋。

4. 贮藏设备
白蒜冷藏保鲜应使用符合国家标准的冷藏设备，设备应具有以下特点：
（1）温度控制精度高，能够稳定控制贮藏温度；
（2）相对湿度控制精度高，能够稳定控制贮藏湿度；
（3）设备内部应平整、无棱角，便于清洁和消毒；
（4）设备应具有良好的通风和排水系统。

5. 贮藏管理
白蒜冷藏保鲜的贮藏管理应符合以下要求：
（1）贮藏前应对白蒜进行清洗、除杂、除泥等处理；
（2）贮藏期间应定期检查白蒜的质量和状况，及时处理出现的问题；
（3）贮藏室内应保持清洁、干燥、通风良好；
（4）贮藏室内应避免阳光直射和雨淋；
（5）贮藏室内应定期进行消毒和清洁。

相关标准：
GB/T 5490-2008 蔬菜冷藏保鲜技术规范
GB/T 5491-2008 水果冷藏保鲜技术规范
GB/T 5492-2008 肉类冷藏保鲜技术规范
GB/T 5493-2008 水产品冷藏保鲜技术规范
GB/T 5494-2008 禽蛋冷藏保鲜技术规范