食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，但是由于其生长环境的特殊性，容易受到细菌、病毒等污染，因此在食用菌的生产过程中，卫生要求和清洁生产技术显得尤为重要。DB32/T 2199-2012 食用菌清洁生产技术规程就是为了规范食用菌生产过程中的卫生要求和清洁生产技术而制定的。

该标准主要包括以下几个方面的要求：

1.卫生管理
食用菌生产过程中的卫生管理是非常重要的，该标准要求生产企业应建立健全的卫生管理制度，包括卫生档案、卫生检查、卫生培训等方面的要求。同时，还要求生产企业应定期对生产场所进行卫生检查，确保生产环境的卫生状况符合要求。

2.清洁生产技术
清洁生产技术是保证食用菌生产过程中卫生要求的重要手段。该标准要求生产企业应采用适当的清洁生产技术，包括清洗、消毒、除尘等方面的要求。同时，还要求生产企业应定期对生产设备和场所进行清洁和消毒，确保生产环境的清洁状况符合要求。

3.设备和场所卫生
设备和场所的卫生状况对食用菌生产过程中的卫生要求有着重要的影响。该标准要求生产企业应对生产设备和场所进行定期的清洁和消毒，并建立相应的卫生管理制度。同时，还要求生产企业应对生产设备和场所进行定期的维护和保养，确保设备和场所的卫生状况符合要求。

4.人员卫生
人员卫生是保证食用菌生产过程中卫生要求的重要因素。该标准要求生产企业应对从业人员进行卫生培训，并建立相应的卫生管理制度。同时，还要求从业人员应定期进行健康检查，并采取相应的卫生措施，确保从业人员的卫生状况符合要求。

综上所述，DB32/T 2199-2012 食用菌清洁生产技术规程是保证食用菌生产过程中卫生要求的重要标准，生产企业应严格按照该标准的要求进行生产，确保生产的食用菌符合卫生要求，保障消费者的健康。

相关标准
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 拉曼氏阳性菌计数
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总大肠菌群计数
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠球菌属细菌计数
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌计数
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌计数