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杏鲍菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维等特点，深受消费者喜爱。为了满足市场需求，提高杏鲍菇的生产效率和质量，推广全程工厂式生产已成为行业发展的趋势。本标准旨在规范杏鲍菇全程工厂式生产的技术要求，确保生产过程中的卫生、安全和质量控制。

一、适用范围
本标准适用于杏鲍菇全程工厂式生产的企业和生产车间。

二、术语和定义
2.1 杏鲍菇：指杏鲍菇属真菌门、担子菌纲、伞菌目、杏鲍菇科、杏鲍菇属的食用菌。
2.2 全程工厂式生产：指杏鲍菇从菌种培养到成品包装全部在工厂内完成的生产方式。
2.3 生产车间：指杏鲍菇全程工厂式生产的生产场所。
2.4 菌种：指杏鲍菇的种子，用于培养菌丝体。
2.5 菌丝体：指杏鲍菇的生长体，是杏鲍菇生长的基础。
2.6 培养基：指用于培养杏鲍菇菌种和菌丝体的营养物质。

三、生产流程
3.1 菌种培养
选用优质菌种，进行无菌培养，培养时间不少于7天。
3.2 菌丝体培养
将菌种接种到培养基上，进行菌丝体培养，培养时间不少于20天。
3.3 培养袋灌装
将培养好的菌丝体灌装到无菌袋中，进行灭菌处理。
3.4 菌袋接种
将灌装好的菌袋接种到菌床上，进行生长。
3.5 菌袋翻袋
菌袋生长到一定程度后，进行翻袋，促进菌体生长。
3.6 采摘
杏鲍菇生长到适宜采摘的大小后，进行采摘。
3.7 包装
采摘好的杏鲍菇进行清洗、分级、包装。

四、设备选型
4.1 菌种培养设备：包括无菌室、培养箱、培养皿等。
4.2 菌丝体培养设备：包括发酵罐、搅拌器、温度控制系统等。
4.3 灌装设备：包括灌装机、灭菌锅等。
4.4 菌袋接种设备：包括菌床、接种机等。
4.5 采摘和包装设备：包括采摘机、清洗机、分级机、包装机等。

五、操作规范
5.1 人员要求
生产操作人员应经过专业培训，具有相关的技术知识和操作技能，严格遵守操作规程，保证生产过程的卫生、安全和质量控制。
5.2 卫生要求
生产车间应保持清洁、干燥、通风良好，定期进行消毒和清洁，防止污染和交叉感染。
5.3 安全要求
生产车间应设置安全警示标志，配备必要的消防设施和应急救援设备，确保生产过程的安全。
5.4 质量控制
生产过程中应进行严格的质量控制，包括菌种、菌丝体、菌袋、菌床、采摘、包装等环节的质量控制，确保产品的质量符合相关标准和规定。

六、相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌生产车间卫生规范
GB/T 19599-2004 食用菌生产质量安全规范
GB/T 19600-2004 食用菌生产工艺规范
GB/T 19601-2004 食用菌生产设备规范
GB/T 19602-2004 食用菌产品规范