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大蒜是我国重要的蔬菜之一，但是大蒜在储存过程中容易发芽，影响其品质和口感。为了解决这一问题，大蒜辐照抑制发芽技术应运而生。本标准旨在规范大蒜辐照抑制发芽技术的生产和检验，保证大蒜的品质和安全。

1.术语和定义
本标准中使用的术语和定义如下：
1.1 大蒜：指大蒜属植物的干燥鳞茎。
1.2 辐照：指利用电子束、γ射线、X射线等辐射源对物体进行辐照处理。
1.3 辐照剂量：指物体受到的辐照剂量，单位为吸收剂量。
1.4 辐照设备：指用于对物体进行辐照处理的设备，包括电子束辐照设备、γ射线辐照设备、X射线辐照设备等。

2.要求
2.1 大蒜辐照前的处理
2.1.1 大蒜应选用新鲜、无病虫害、无霉变的鳞茎。
2.1.2 大蒜应进行清洗、去皮、去须等处理。
2.1.3 大蒜应进行预冷处理，使其温度降至0℃以下。
2.2 辐照设备的选择和使用
2.2.1 辐照设备应符合国家标准或行业标准。
2.2.2 辐照设备应定期检测和维护，确保其正常运行。
2.2.3 辐照设备应设置辐照剂量监测系统，确保辐照剂量符合要求。
2.3 辐照剂量的确定
2.3.1 辐照剂量应根据大蒜的品种、规格、储存期等因素确定。
2.3.2 辐照剂量应符合国家标准或行业标准。
2.4 辐照后的处理
2.4.1 辐照后的大蒜应进行冷却处理，使其温度降至0℃以下。
2.4.2 辐照后的大蒜应进行包装、贴标签等处理。
2.4.3 辐照后的大蒜应进行质量检验，确保其符合国家标准或行业标准。

3.检验方法
3.1 大蒜辐照前的检验
3.1.1 对大蒜进行外观检查，确保其无病虫害、无霉变等。
3.1.2 对大蒜进行质量检验，确保其符合国家标准或行业标准。
3.2 辐照剂量的检验
3.2.1 对辐照设备进行定期检测和维护，确保其正常运行。
3.2.2 对辐照剂量进行监测，确保其符合要求。
3.3 辐照后的检验
3.3.1 对辐照后的大蒜进行外观检查，确保其无病虫害、无霉变等。
3.3.2 对辐照后的大蒜进行质量检验，确保其符合国家标准或行业标准。

相关标准：
GB/T 5490-2008 大蒜
GB/T 5009.3-2016 食品中辐射性核素的测定
GB/T 5009.10-2016 食品中放射性物质的测定
GB/T 5009.11-2017 食品中微生物的检验 普通细菌计数
GB/T 5009.12-2017 食品中微生物的检验 霉菌和酵母菌总数的测定