：
青蚕豆是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和美味口感。为了保持青蚕豆的新鲜度和营养价值，需要对其进行速冻加工。本标准旨在规范青蚕豆速冻加工的技术要求，确保产品的质量和安全。

一、技术要求
1. 原料选择：应选用新鲜、无病虫害的青蚕豆作为原料。
2. 清洗处理：应对青蚕豆进行清洗、去除杂质和不良品。
3. 切割处理：应将青蚕豆切成适当大小的块状或片状。
4. 烫熟处理：应将青蚕豆进行烫熟处理，以保持其色泽和口感。
5. 冷却处理：应将烫熟的青蚕豆进行冷却处理，以便于后续的速冻加工。
6. 包装处理：应将冷却后的青蚕豆进行包装处理，以便于运输和贮存。

二、质量指标
1. 外观质量：青蚕豆应呈现出鲜绿色，无明显变色和病虫害。
2. 质地：青蚕豆应具有较好的口感和嚼劲。
3. 气味：青蚕豆应具有清香的气味。
4. 水分含量：青蚕豆的水分含量应控制在8%以下。
5. 营养成分：青蚕豆应具有较高的营养成分，如蛋白质、维生素等。

三、检验方法
1. 外观检验：对青蚕豆进行外观检验，检查是否有变色、病虫害等。
2. 质地检验：对青蚕豆进行质地检验，检查其口感和嚼劲。
3. 气味检验：对青蚕豆进行气味检验，检查其是否具有清香的气味。
4. 水分含量检验：对青蚕豆进行水分含量检验，采用干燥法进行测定。
5. 营养成分检验：对青蚕豆进行营养成分检验，采用化学分析法进行测定。

四、标志
1. 产品名称：应标注“速冻青蚕豆”。
2. 生产日期：应标注产品的生产日期。
3. 保质期：应标注产品的保质期。
4. 生产厂家：应标注产品的生产厂家。

五、包装、运输和贮存
1. 包装：应采用适当的包装材料，保证产品的质量和安全。
2. 运输：应采用冷链运输，保证产品的新鲜度和营养价值。
3. 贮存：应将产品存放在低温、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定