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鲜食玉米穗是一种常见的蔬菜，其口感鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。为了满足市场需求，提高鲜食玉米穗的保鲜期和便捷性，速冻加工技术应运而生。本标准旨在规范鲜食玉米穗速冻加工的技术要求，保证产品质量和安全。

1.技术要求
1.1 原料选择：应选用新鲜、无病虫害、品质良好的鲜食玉米穗作为原料。
1.2 清洗处理：应对原料进行清洗、去皮、去须、去膜等处理，确保原料表面干净卫生。
1.3 切割处理：应将处理后的鲜食玉米穗切成适当大小的块状或片状。
1.4 预处理：应对切好的鲜食玉米穗进行热处理或蒸煮处理，以保持其色泽、口感和营养成分。
1.5 冷却处理：应对预处理后的鲜食玉米穗进行快速冷却，以保持其质量和口感。
1.6 包装处理：应将冷却后的鲜食玉米穗均匀地分装到塑料袋中，密封包装，然后进行速冻处理。
1.7 速冻处理：应将包装好的鲜食玉米穗放入速冻室中进行速冻处理，速冻温度应低于-18℃，速冻时间应控制在30分钟以内。
1.8 质量控制：应对速冻后的鲜食玉米穗进行质量检验，确保产品符合质量标准。

2.质量指标
2.1 外观要求：速冻后的鲜食玉米穗应保持原有的形态和色泽，无明显变形、破损、霉变等现象。
2.2 质地要求：速冻后的鲜食玉米穗应具有良好的质地，口感鲜美，无异味。
2.3 营养成分要求：速冻后的鲜食玉米穗应保持原有的营养成分，如维生素C、蛋白质、脂肪等含量应符合国家标准。

3.检验方法
3.1 外观检验：应对速冻后的鲜食玉米穗进行外观检验，观察其形态、色泽、破损、霉变等情况。
3.2 质地检验：应对速冻后的鲜食玉米穗进行质地检验，观察其口感、质地、异味等情况。
3.3 营养成分检验：应对速冻后的鲜食玉米穗进行营养成分检验，测定其维生素C、蛋白质、脂肪等含量。

4.标志、包装、运输和贮存
4.1 标志：应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
4.2 包装：应采用塑料袋进行包装，密封性好，防潮、防霉、防污染。
4.3 运输：应采用冷链运输，保持速冻状态，避免温度波动。
4.4 贮存：应存放在-18℃以下的冷库中，避免受潮、受热、受污染。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
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