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冷鲜鹅是一种常见的禽类食品，其加工过程需要严格控制，以确保产品的质量和安全。本标准规定了冷鲜鹅加工操作技术的要求，包括以下环节：

1. 鹅的宰杀：应选择健康、无病、无伤的鹅进行宰杀，宰杀前应进行饮食禁食和清洁消毒处理。宰杀时应使用专业的宰杀设备，确保宰杀的快速和准确。

2. 去毛：宰杀后应立即进行去毛处理，去毛时应使用专业的去毛设备，确保去毛的干净和完整。

3. 去内脏：去毛后应立即进行去内脏处理，去内脏时应使用专业的去内脏设备，确保去内脏的干净和完整。

4. 清洗：去内脏后应立即进行清洗处理，清洗时应使用清洁、卫生的水源和清洁剂，确保清洗的干净和彻底。

5. 分割：清洗后应立即进行分割处理，分割时应使用专业的分割设备，确保分割的准确和完整。

6. 包装：分割后应立即进行包装处理，包装时应使用符合卫生标准的包装材料和设备，确保包装的安全和卫生。

本标准还规定了冷鲜鹅加工操作过程中的卫生要求、设备要求、操作人员要求等，以确保加工过程的安全和卫生。

相关标准：
GB 2733-2015 食品安全国家标准 鸡、鸭、鹅屠宰卫生规范
GB 2734-2015 食品安全国家标准 鸡、鸭、鹅屠宰检验规程
GB 2735-2015 食品安全国家标准 鸡、鸭、鹅屠宰加工质量安全控制点
GB 2736-2015 食品安全国家标准 鸡、鸭、鹅屠宰加工质量安全控制点检验规程
GB 2737-2015 食品安全国家标准 鸡、鸭、鹅屠宰加工质量安全控制点检验规程