海门山羊肉是中国江苏省海门市特产，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受消费者喜爱。为了保证海门山羊肉的品质和安全，制定了DB32/T 2499-2013《海门山羊肉加工技术规范》。

该标准主要包括以下内容：

1. 屠宰要求
海门山羊在屠宰前应进行饲养管理，确保其健康状况良好。屠宰时应采用无痛宰杀技术，避免对山羊造成过度痛苦。屠宰场应具备必要的设施和设备，确保屠宰过程卫生、安全。

2. 分割要求
山羊宰杀后，应立即进行分割处理。分割时应根据不同部位的特点进行切割，确保肉质完整。同时，应注意避免污染和交叉感染。

3. 处理要求
山羊肉在处理过程中应注意卫生和安全。处理前应进行脱毛、去腺、去皮等处理，确保肉质干净。同时，应注意控制温度和湿度，避免肉品变质。

4. 包装要求
山羊肉在包装前应进行冷却处理，确保肉质新鲜。包装时应选择符合卫生标准的包装材料，避免污染和交叉感染。同时，应标注产品名称、规格、生产日期等信息。

5. 质量要求
海门山羊肉应符合国家相关标准和规定，包括外观、气味、色泽、口感等方面。同时，应注意控制微生物、重金属等有害物质的含量，确保产品安全。

相关标准
GB 2730-2015 肉类和肉制品通用质量安全标准
GB 16548-2017 肉类和肉制品中微生物限量
GB 31604.1-2015 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB 31604.11-2016 食品接触材料及制品中非食用添加剂的规定
GB 31604.14-2016 食品接触材料及制品中塑料限用物质的规定