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京海黄鸡是中国传统的地方鸡种之一，以其肉质鲜嫩、营养丰富、口感好而闻名。为了保障京海黄鸡的品质和安全，制定了DB32/T 2795-2015《京海黄鸡肌肉品质理化指标》标准。

该标准规定了京海黄鸡肌肉品质的理化指标，包括外观、色泽、气味、质地、pH值、水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量、维生素含量等方面。其中，外观、色泽、气味、质地是肉品的基本品质指标，pH值、水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量、维生素含量则是肉品的理化指标。

标准要求，京海黄鸡肉的外观应为鲜红色，无血迹、无肉眼可见的病变和损伤；色泽应为鲜艳、均匀；气味应为清香、无异味；质地应为细嫩、有弹性。同时，标准还规定了肉品的pH值、水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量、维生素含量的范围和要求。

该标准的实施，对于保障京海黄鸡的品质和安全，提高消费者的满意度具有重要意义。同时，该标准的制定也为其他地方鸡种的品质标准提供了借鉴和参考。

相关标准：
GB/T 17236-2008 鸡肉
GB/T 17237-2008 鸡肉制品
GB/T 17238-2008 鸡肉加工品
GB/T 17239-2008 鸡肉副产品
GB/T 17240-2008 鸡肉加工副产品