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鲜切叶菜类蔬菜是指以叶菜类蔬菜为原料，经过清洗、去皮、去杂、切割等加工工艺制成的鲜切蔬菜。本标准适用于鲜切叶菜类蔬菜的生产和销售。

1. 原料的选择
1.1 原料应选用新鲜、无病虫害、无污染的叶菜类蔬菜，应符合国家相关标准的要求。
1.2 原料应在采摘后24小时内进行加工，以保证原料的新鲜度。

2. 加工工艺
2.1 清洗：将原料放入清洗槽中，用清水反复冲洗，去除表面的泥沙和杂质。
2.2 去皮：对于需要去皮的叶菜类蔬菜，应采用机械去皮或手工去皮的方式。
2.3 去杂：将原料放入去杂机中，去除叶片上的杂质。
2.4 切割：将去皮、去杂后的原料进行切割，切割形状应符合产品要求。
2.5 冷却：将切好的蔬菜放入冷库中进行冷却，降低蔬菜的温度，保持其新鲜度。

3. 质量要求
3.1 外观要求：鲜切叶菜类蔬菜应具有鲜绿色、无病虫害、无污染、无异味等特点。
3.2 质量要求：鲜切叶菜类蔬菜应符合国家相关标准的要求，不得使用有毒有害物质。

4. 包装
4.1 包装材料应符合国家相关标准的要求，不得使用有毒有害物质。
4.2 包装应密封、防潮、防污染，保证产品的质量和安全。

5. 储存和运输
5.1 储存：鲜切叶菜类蔬菜应存放在温度为0℃~4℃的冷库中，避免阳光直射和高温环境。
5.2 运输：鲜切叶菜类蔬菜应在运输过程中保持温度稳定，避免挤压和震动。

相关标准：
GB/T 19630-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定