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莲子是一种常见的食用和药用植物，其营养价值和药用价值都很高。为了保证莲子的品质和安全性，需要对其进行规范化的加工。本标准就是为了规范莲子的加工技术而制定的。

1. 莲子的选种
莲子的选种应该选择外形完整、色泽鲜艳、无虫蛀、无霉变、无病害的莲子。同时，应该根据莲子的品种和用途进行选择。

2. 莲子的清洗
莲子的清洗应该采用清水冲洗的方法，去除表面的泥沙和杂质。清洗后应该进行晾干，以免影响后续的加工工艺。

3. 莲子的烘干
莲子的烘干应该采用自然晾晒或者人工烘干的方法。烘干的温度应该控制在50℃以下，以免影响莲子的品质。

4. 莲子的破壳
莲子的破壳应该采用机械破壳的方法，破壳后应该进行筛选，去除残壳和碎壳。

5. 莲子的去心
莲子的去心应该采用机械去心的方法，去心后应该进行分级，根据莲子的大小和形状进行分级。

6. 莲子的分级
莲子的分级应该根据莲子的大小和形状进行分级，分为大、中、小三个等级。同时，应该对每个等级的莲子进行质量检验，确保符合质量要求。

7. 莲子的包装
莲子的包装应该采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装后应该进行密封，以免受潮和污染。

本标准的实施可以保证莲子的品质和安全性，同时也可以提高莲子的加工效率和经济效益。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂 莲子碱
GB/T 5491-2008 食品添加剂 莲子碱钠
GB/T 5492-2008 食品添加剂 莲子碱钾
GB/T 5493-2008 食品添加剂 莲子碱钙
GB/T 5494-2008 食品添加剂 莲子碱铵