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淮安红椒是江苏淮安地区的一种特色农产品，因其色泽鲜艳、口感鲜辣、香气浓郁而备受消费者喜爱。为了规范淮安红椒的生产和销售，提高其品质和市场竞争力，江苏省农业厅制定了DB32/T 3342-2017《淮安红椒分等分级》地方标准。

该标准规定了淮安红椒的品种、外观、色泽、质地、口感、香气、营养成分等指标，以及分等分级的方法和要求。具体内容如下：

1.品种要求：淮安红椒应为辣椒科植物辣椒属的品种，果实成熟时呈红色，果实形状为圆锥形或长圆锥形，果肉厚度应在0.5-1.0厘米之间。

2.外观要求：淮安红椒果实应完整、无病虫害、无机械损伤，果皮应光滑、有光泽，果实大小应均匀。

3.色泽要求：淮安红椒果实应呈鲜艳的红色，色泽均匀，无色差。

4.质地要求：淮安红椒果实应肉质细嫩、脆爽，无筋、无渣。

5.口感要求：淮安红椒应具有鲜辣、香气浓郁、口感爽脆的特点。

6.香气要求：淮安红椒应具有浓郁的香气，无异味。

7.营养成分要求：淮安红椒应富含维生素C、胡萝卜素等营养成分。

8.分等分级方法：按照果实大小、形状、色泽、质地等指标进行分等分级。

9.分等分级要求：淮安红椒分为特级、一级、二级、三级四个等级，其中特级为最高等级，三级为最低等级。

该标准的实施，有利于规范淮安红椒的生产、加工和销售，提高淮安红椒的品质和市场竞争力。同时，该标准也为消费者提供了一个选择优质淮安红椒的标准。

相关标准：
1. GB/T 5490-2008 食品分类与编码
2. GB/T 5491-2008 食品名称
3. GB/T 5492-2008 食品标签通则
4. GB/T 5493-2008 食品标签中营养成分的表示
5. GB/T 5494-2008 食品标签中营养成分的测定