展会配套餐饮是展会期间为参展商和观众提供的重要服务之一，其质量和安全直接关系到展会的形象和参展商、观众的满意度。为了规范展会配套餐饮服务，保障食品安全和环境卫生，本标准制定了以下管理要求：

1. 组织管理
1.1 展会配套餐饮服务应有专门的管理人员负责组织协调，确保服务质量和安全。
1.2 展会配套餐饮服务应有明确的服务流程和标准化的服务标准，确保服务效率和一致性。
1.3 展会配套餐饮服务应有完善的信息管理系统，包括餐饮销售数据、库存管理、食品安全监测等，以便及时掌握服务情况和食品安全状况。

2. 食品安全管理
2.1 展会配套餐饮服务应遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保食品安全。
2.2 展会配套餐饮服务应有专门的食品安全管理人员，负责食品安全监测、食品安全培训等工作。
2.3 展会配套餐饮服务应有完善的食品安全管理制度，包括食品采购、存储、加工、销售等环节的管理要求。
2.4 展会配套餐饮服务应定期进行食品安全检测，确保食品符合国家和地方的食品安全标准。

3. 环境卫生管理
3.1 展会配套餐饮服务场所应符合国家和地方的环境卫生标准，保持干净整洁。
3.2 展会配套餐饮服务场所应有专门的环境卫生管理人员，负责环境卫生监测、清洁消毒等工作。
3.3 展会配套餐饮服务场所应定期进行环境卫生检测，确保环境卫生符合国家和地方的标准。

4. 设施设备管理
4.1 展会配套餐饮服务场所应有符合国家和地方标准的设施设备，包括餐具、厨具、冷藏设备、热水设备等。
4.2 展会配套餐饮服务场所应定期进行设施设备检测和维护，确保设施设备的安全和正常使用。

5. 人员管理
5.1 展会配套餐饮服务人员应符合国家和地方的从业资格要求，持有健康证明和食品安全培训证书。
5.2 展会配套餐饮服务人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
5.3 展会配套餐饮服务人员应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和技能。

相关标准
- GB 14881-2013 食品安全国家标准 餐饮服务卫生规范
- GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
- GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
- GB 5009.156-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
- GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准