消防机构食堂是保障消防员身体健康和工作效率的重要保障，因此，对于消防机构食堂的卫生管理要求非常严格。本标准主要包括以下方面的要求：

1. 食品采购
食品采购应当选择正规渠道，保证食品的质量和安全。采购的食品应当有合格证明，并且应当符合国家相关标准和规定。采购的食品应当有明确的来源和生产日期，以便进行追溯。

2. 食品储存
食品储存应当按照不同的食品种类进行分类，避免不同种类的食品混放。储存的食品应当放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。储存的食品应当有明确的标识，包括名称、生产日期、保质期等信息。

3. 食品加工
食品加工应当按照食品安全和卫生要求进行，避免使用过期食品和不合格食品。加工过程中应当注意卫生，避免污染食品。加工后的食品应当及时放置在适当的温度下，避免食品变质。

4. 食品配送
食品配送应当按照食品安全和卫生要求进行，避免使用不合格的运输工具和容器。配送过程中应当注意食品的温度和卫生，避免污染食品。配送的食品应当有明确的标识，包括名称、生产日期、保质期等信息。

5. 餐具消毒
餐具消毒应当按照国家相关标准和规定进行，避免使用不合格的消毒剂和方法。消毒后的餐具应当放置在干燥、通风的地方，避免二次污染。

6. 员工卫生
员工卫生是保障食品安全的重要环节。员工应当按照相关规定进行体检，避免患有传染病。员工应当按照要求进行个人卫生，包括洗手、穿戴卫生服装等。员工应当接受相关培训，了解食品安全和卫生管理的相关知识。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中致病菌检验
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：食品中一般微生物总数和酵母菌、霉菌总数的测定
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：食品中大肠杆菌群的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：食品中沙门氏菌的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：食品中真菌毒素的检验