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西兰花是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸、钾等营养成分。为了保持西兰花的营养成分和口感，需要采用速冻技术进行保存。DB32/T 3518-2019《西兰花速冻技术规程》是我国对西兰花速冻技术的标准化规范，下面将对该标准进行介绍。

1. 技术要求
西兰花速冻的技术要求包括：采摘、清洗、切割、烫熟、冷却、包装、速冻等环节。其中，采摘应选择新鲜、无病虫害的西兰花；清洗应使用清洁的水源；切割应保持一定的长度和宽度；烫熟应控制时间和温度，以保持西兰花的色泽和口感；冷却应使用冷水或冷风进行快速降温；包装应使用符合卫生标准的包装材料；速冻应控制速冻时间和温度，以保持西兰花的质量。

2. 质量指标
西兰花速冻的质量指标包括：外观、色泽、口感、营养成分等。其中，外观应无明显破损、变形、褐变等现象；色泽应鲜绿、均匀；口感应脆嫩、无异味；营养成分应符合国家标准。

3. 检验方法
西兰花速冻的检验方法包括：外观检验、色泽检验、口感检验、营养成分检验等。其中，外观检验应采用目视法；色泽检验应采用比色法；口感检验应采用咀嚼法；营养成分检验应采用化学分析法。

4. 标志、包装、运输和贮存
西兰花速冻的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息；包装应符合卫生标准，防潮、防震、防污染；运输应注意防止挤压、震动、高温等因素对产品质量的影响；贮存应在低温、干燥、通风的环境下进行。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
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